Cuvée des bois : Jambon Millésime 2022

Depuis 3 ans, nous selectionnons à la fin de l’été des porcs noirs de Bigorre AOP qui passeront 4 mois dans les bois : glands, châtaignes, noisettes, écorces à volonté.

Ces cochons ont minimum 16 mois, et des pattes fines. Nous leur offrons 1 hectare de bois par cochon afin qu’ils puissent profiter au maximum de la ressource du milieu.

Pourquoi favoriser les bois en fin d’engraissement ? Dans cette dernière phase, les acides gras oléiques contenus dans les glands en particulier, vont venir se déposer directement dans les gras, offrant à nos jambons des arômes exceptionnels.

Notre première cuvée de jambon des bois Noir de Bigorre AOP – Millésime 2022 est sortie au mois de décembre après 2 ans d’affinage : des gras soyeux et rosés, un maigre rouge sombre qui perle d’un gras aromatique des sous-bois : un premier millésime prometteur !

Le but est de pouvoir comparer les millésimes et les caractériser en fonction de la ressource du bois de l’année.

Programme des premiers mois de 2023

Nous vous retrouverons sur les salons et marchés de producteurs suivants :

FEVRIER
– à l’Hippodrome de Vincennes du 9 au 13 février : Salon Mer&Vigne
– au marché des producteurs de Reuilly (Paris 12) les 11 et 12 février,

MARS
– au marché de la place Viarme à Nantes les 11 et 12 mars,
– au marché des producteurs de Bastille (Paris 11) les 18 et 19 mars,
– au marché Pari Fermier de Saint Charles (Paris 15) les 25 et 26 mars,

AVRIL
– au marché Pari Fermier de Chantilly du 14 au 16 avril,
– au salon Mer & Vigne à Stasbourg du 21 au 24 avril,

MAI
– au marché Pari Fermier de Rambouillet du 5 au 7 mai,
– au marché des producteurs de Reuilly (Paris 12) les 13 et 14 mai,

Nous avons créé une page dédiée à nos événements avec toutes les informations nécessaires – cliquez ici : Page Evénements & Points de vente

A très vite!

Bonne année 2023 !

Une nouvelle année se clôture, riche en émotions et en rencontres autour du porc noir de Bigorre AOP !

Merci à nos fidèles clients qui nous retrouvent sur les salons parisiens, sur les marchés locaux de Bigorre, ou sur notre site internet pour leurs cadeaux et moments de partage. C’est toujours un plaisir d’échanger et d’apprendre à vous connaître!

Nous avons également rencontrer de nombreux nouveaux adeptes de porc noir de Bigorre AOP Herbae, et notre projet se réalise grâce à votre confiance et votre fidélité.

Pour 2023, les projets sont nombreux : nous allons pérenniser les salons et marchés de producteurs initiés en 2022, proposer de nouveaux coffrets et plateaux de Jambon Noir de Bigorre AOP ; et du côté de l’élévage nous allons travailler aux côtés de l’Office National des Forêts et la mairie de Campistrous pour valoriser des bois à l’automne.

Bonne année à tous !

Salons de Novembre & Décembre

Retrouvez-nous en marché de producteurs et salons gastronomiques pendant 2 mois avant Noël :

– A Rambouillet – Marché Pari Fermier à la bergerie nationale du 11 et 13 novembre,
– Au marché Pari fermier de la rue Saint Charles (15ème) du 26 au 27 novembre,
– Au marché Bienvenue à la ferme du square des Batignolles (17ème) du 26 au 27 novembre,
– A Vincennes – Salon Mer & Vigne de Noël à l’hippodrome de Vincennes du 02 au 04 décembre,
– A Saint-Cloud – Salon des Terroirs à l’Hippodrome de Saint-Cloud du 02 au 04 décembre,
– Au marché Pari fermier de Vanves du 9 au 11 décembre.

Pour venir nous voir : demandez vos invitations gratuites en envoyant à mail à contact@herbae.fr !

Nous serons également présents chez nous tous les samedis au marché de Bagnères-de-Bigorre.

Les marchés d’été Herbae

La saison des marchés d’été reprend dès la semaine prochaine !

Nous avons adoré venir à votre rencontre l’année dernière aux mois de juillet et août dans les Pyrénées !

Nous serons donc présents cet été :
– Le mardi au marché de Loudenvielle de 16h à 20h,
– Le mercredi aux marchés de Bagnères-de-Luchon de 8h30 à 13h, et à Génos de 16h à 20h,
– Le jeudi au marché de Arreau 8h30 à 13h,
– Le vendredi aux marchés de Cauterets de 8h30 à 13h et de Capvern de 16h à 20h,
– Le samedi au marché de Bagnères-de-Bigorre et de Bagnères-de-Luchon de 8h30 à 13h

Ainsi, vous aurez l’embarras du choix pour découvrir nos produits !

Nouvelles recettes de printemps !

Chez Herbae, nous cultivons l’art de la table et des plats gourmands, mais sans renoncer à notre équilibre alimentaire.

Notre réflexion culinaire s’est développée autour des légumes de saison : le porc noir de Bigorre sublime les produits qui l’accompagnent, il suffit de quelques copeaux à bonne température pour réaliser un plat hors du commun.

Un légume de saison frais gorgé de saveurs et les arômes du porc noir de Bigorre : c’est la recette gagnante !

Nous vous proposons de nouvelles idées autour des légumes du printemps : pois frais, fèves, poireaux, asperges…
Ces légumes seront sublimés par les salaisons ou les charcuteries Herbae de porc noir de Bigorre : Coppa, Lomo, Ventrèche, Fritons…

Le secret c’est d’ajouter les copeaux de porc noir de Bigorre sur des légumes ou préparation chauds : la chaleur fait fondre le gras de porc noir de Bigorre qui vient parfumer le plat : un délice !

Retrouvez toutes nos idées recettes dans la rubrique Inspirations : https://www.herbae.fr/theme/recettes/

Remise des diplômes de l’Académie Française des Jambons Secs

Le 21 mars, nous avons assisté à la remise des diplômes de la première promotion de l’Académie Française des Jambons secs au Salon SMAHRT à Toulouse.

L’académie propose une formation qualifiante en partenariat avec l’Université Paul Sabathier et le lycée professionnel Renée Bonnet, qui a pour objet de collecter et de transmettre les savoirs et la culture des Jambons Secs dans leur dimension universelle.

Les mémoires des académiciens ont ouverts de belles réflexions pour l’avenir du jambon sec : sur leur production, leur valorisation, leur commercialisation et la communication.

Si vous voulez en découvrir davantage sur l’Académie Française des Jambons Secs, n’hésitez pas à aller visiter leur site internet : https://afjs.fr

Vivement la suite de l’aventure !

De retour sur Paris pour un nouveau format !

Quel plaisir de vous retrouver sur un nouvel événement !

Nous sommes ravis de faire partie de l’équipe de producteurs des Paris Fermiers. Cette association prône un message simple : « De nos fermes à vos paniers », un message qui garantit au consommateur la qualité et la traçabilité des produits tout en valorisant les circuits courts.

Pari Fermier collabore uniquement avec des producteurs fermiers qui ne proposent que des produits de leur terre ou de leur élevage, vendus en direct. Nous sommes en phase avec cette démarche qui met à l’honneur des savoir-faires et des hommes passionnés.

Ce premier marché nous confirme que les échanges avec vous sont précieux et nous sommes toujours ravis de vous faire découvrir notre projet et nos produits, alors à très vite !

Nos événements du premier semestre 2022

Notre programme de début d’année pour vous proposer nos produits de porc noir de Bigorre AOP :

Herbae sera présent sur les salons et marchés :
– à l’Hippodrome de Vincennes du 4 au 7 février : Salon Mer&Vigne
– au marché de Bagnères-de-Bigorre les samedis matins,
– au marché de Saint-Michel à Toulouse les samedis matins,
– au marché de la place Viarme à Nantes les 12&13mars

Nous espérons pouvoir également participer au Pari Fermier fin mars Rue Saint Charles à Paris ; affaire à suivre !

A très vite !

Nouveaux projets chez Herbae pour bien démarrer 2022

Nous vous souhaitons une très belle année 2022 !