Nouveauté : Le filet mignon séché !
Le filet mignon est une pièce fine et recherchée de nos cochons car il n’en existe que 2 par cochon d’où sa rareté!
Nous le proposons en viande fraîche mais avons voulu proposer un produit affiné pour l’apéritif qui change du saucisson plus classique. Nous nous sommes inspirés du magret de canard séché qui est déjà bien présent sur les tables !
Sel, poivre de Tellicherry et 1 mois et demi de séchage nous donne cette petite merveille : un filet concentré d’arômes et moelleux avec de fines rayures de gras dans une viande rouge sombre.
Il suffit de le découper en fines tranches et le laisser remonter en température pour le partager !
A découvrir ici : Filet mignon séché
Avez-vous déjà vu des cochons givrés ?
Sous la neige, ou avec des températures négatives, nos cochons bravent le froid et continuent de parcourir nos prairies, de fouiller la terre, grignoter les racines rendues croquantes par le givre !
Le porc noir de Bigorre AOP est une race autochtone des Pyrénées Centrales qui a toujours vécu dans son milieu naturel à l’extérieur et s’est donc adapté aux conditions climatiques.
Son alimentation évolue également avec les saisons, en hiver : l’herbe est toujours présente mais en quantité plus faible, nos cochons vont donc trouver des racines plus facilement, des fougères, des vers de terre etc…
Vivre au rythme des saisons est une philosophie qui ne craint pas le froid !
Découvrez nos pièces entières en cuisson lente pour les fêtes !
Pour changer de la traditionnelle dinde de Noël, nous vous proposons des pièces entières pour les fêtes à partager en famille ou entre amis pour bien clôturer l’année.
Le porc noir de Bigorre AOP offre une viande rosée à coeur, croustillante, moelleuse, un pur délice !
Les pièces entières idéales pour les fêtes sont : le jarret, le carré de côtes et le rôti de porc noir de Bigorre AOP. Ces pièces se prêtent parfaitement à une cuisson lente au four qui donne une viande caramélisée à l’extérieur et fondante et rosée à l’intérieur.
Retrouvez nos 3 recettes dédiées sur la page Inspirations (ici!) et ci-dessous :
- Carré de côtes de porc noir de Bigorre, poêlée de légumes d’hiver
- Rôti de porc noir de Bigorre, butternut et poêlée de champignons ventrèche de porc noir de Bigorre
- Jarret avec os de porc noir de Bigorre, chou rouge confit et noix
Les conseils pratiques pour une cuisson lente réussie :
- Saisir la pièce au préalable dans une poêle sur toutes les faces pour la colorer.
- Mettre le four au maximum à 150°C au four avec un fond d’eau dans le plat et badigeonner la pièce de saindoux.
- Laisser cuir au minimum 1 heure.
- Arroser régulièrement et retourner la pièce pour une cuisson homogène.
A vos fourneaux !
Les porcs noirs de Bigorre dans les bois à l’automne
La période des fruits d’automne est un réel trésor pour notre élevage. A l’orée des bois, dans les sous-bois, les châtaignes, glands, et noisettes abondent dès le mois de septembre.
Au cœur des bois les mieux garnis, c’est le chêne et ses glands qui sont majoritaires.
Nos porcs noirs de Bigorre AOP raffolent de ces fruits riches en acide oléique, qui se dépose directement dans leur gras.
Nous en avons en quantité dans tous les parcours mais nous favorisons encore davantage l’accès au bois à cette période, avec des parcelles spécifiques de bois que nous ouvrons au mois de septembre.
Cela nous permet de préserver la ressource le reste de l’année et de maximiser la biodiversité présente pour nos cochons.
Les marchés de montagne d’été
La saison des marchés d’été ouvre cette semaine, et nous serons présents en particulier dans les Pyrénées!
Le porc noir de Bigorre AOP est un produit emblématique des Hautes-Pyrénées reconnu par un label AOP, il constitue le cadeau indispensable à se procurer en vacances dans les Pyrénées !
Vous pourrez retrouver tous nos produits Herbae de porc noir de Bigorre AOP du mardi au samedi sur les marchés suivants :
– Le mardi au marché de Loudenvielle de 16h à 20h,
– Le mercredi aux marchés de Bagnères-de-Luchon de 8h30 à 13h, et à Génos de 16h à 20h,
– Le jeudi au marché de Arreau 8h30 à 13h,
– Le vendredi aux marchés de Cauterets de 8h30 à 13h
– Le samedi au marché de Bagnères-de-Bigorre et de Saint-Lary-Soulan de 8h30 à 13h
Venez déguster notre jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois et profiter de notre découpe au couteau sur place !
De nouvelles recettes au porc noir de Bigorre rapides et faciles
Le porc noir de Bigorre est le meilleur allié des grandes occasions, mais il apporte beaucoup de réconfort et de plaisir dans des plats simples et réconfortants à faire en quelques minutes !
C’est pourquoi il faut toujours avoir dans son placard un bocal de jarret confit ou de confit d’échine de porc noir de Bigorre AOP pour réaliser nos recettes de hachis parmentier et de croque monsieur : simple, rapide et délicieux !
Retrouvez les recettes détaillées dans l’onglet Inspirations – Catégorie Recette (lien cliquable).
Recette du hachis parmentier au confit d’échine et de filet de porc noir de Bigorre AOP ici !
Recette du croque monsieur au jarret confit de porc noir de Bigorre AOP ici !
De nouveaux parcours pour les cochons!
Le domaine Herbae s’agrandit petit à petit pour atteindre notre projet final de 30 hectares de prairies et sous-bois.
Le parcours idéal pour élever des porcs noirs de Bigorre selon le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée est une prairie entourée de sous-bois protégée des vents dominants. Nous avons pu trouver ces perles rares sur la commune de Campistrous en commençant en 2018 avec 5 hectares pour petit à petit finir à 30 hectares cette année !
Le travail de préparation des parcours est capital : réfléchir à l’agencement (disponibilité en eau/zones d’ombres etc.), installer les clôtures permanentes pour qu’elles résistent dans le temps, tailler les haies.
Nous avons ainsi travaillé à finaliser les 12 hectares qui nous manquaient pour y installer des porcelets dès cet été!
Déjà 3 anniversaires pour Herbae !
Le mois d’avril est chaque année source de bonheur dans les champs : verdissement des prairies, éclosion des bourgeons, et retour du soleil….
Mais c’est aussi une période de fête car Herbae est née il y a 3 ans au mois d’avril 2020 en plein confinement!
Cette dernière année a été marquée par l’acquisition de notre corps de ferme pour vous accueillir plus facilement pour faire vos courses dans le village de Clarens (à 5 minutes de notre élevage)!
Nous avons renforcé notre présence en région parisienne grâce au réseau de producteurs Bienvenue à la Ferme et Pari Fermier , et nous avons pu enmener avec nous notre tout petit bébé Sophia !
L’année s’est très bien passée grâce à la présence de Mathis en stage pendant 6 mois d’école de commerce qui a travaillé sur les marchés, les salons, la production et la gestion !
Vivement la suite !
Cuvée des bois : Jambon Millésime 2022
Depuis 3 ans, nous selectionnons à la fin de l’été des porcs noirs de Bigorre AOP qui passeront 4 mois dans les bois : glands, châtaignes, noisettes, écorces à volonté.
Ces cochons ont minimum 16 mois, et des pattes fines. Nous leur offrons 1 hectare de bois par cochon afin qu’ils puissent profiter au maximum de la ressource du milieu.
Pourquoi favoriser les bois en fin d’engraissement ? Dans cette dernière phase, les acides gras oléiques contenus dans les glands en particulier, vont venir se déposer directement dans les gras, offrant à nos jambons des arômes exceptionnels.
Notre première cuvée de jambon des bois Noir de Bigorre AOP – Millésime 2022 est sortie au mois de décembre après 2 ans d’affinage : des gras soyeux et rosés, un maigre rouge sombre qui perle d’un gras aromatique des sous-bois : un premier millésime prometteur !
Le but est de pouvoir comparer les millésimes et les caractériser en fonction de la ressource du bois de l’année.
Programme des premiers mois de 2023
Nous vous retrouverons sur les salons et marchés de producteurs suivants :
FEVRIER
– à l’Hippodrome de Vincennes du 9 au 13 février : Salon Mer&Vigne
– au marché des producteurs de Reuilly (Paris 12) les 11 et 12 février,
MARS
– au marché de la place Viarme à Nantes les 11 et 12 mars,
– au marché des producteurs de Bastille (Paris 11) les 18 et 19 mars,
– au marché Pari Fermier de Saint Charles (Paris 15) les 25 et 26 mars,
AVRIL
– au marché Pari Fermier de Chantilly du 14 au 16 avril,
– au salon Mer & Vigne à Stasbourg du 21 au 24 avril,
MAI
– au marché Pari Fermier de Rambouillet du 5 au 7 mai,
– au marché des producteurs de Reuilly (Paris 12) les 13 et 14 mai,
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A très vite!