La conservation de la viande fraîche
Vous vous demandez comment bien conserver la viande fraîche de Porc Noir de Bigorre AOP ?
Faut-il la placer au réfrigérateur ou au congélateur ?
Découvrez tous nos conseils pratiques en suivant « ce lien » vers un article complet dédié à la conservation de la viande.
Découvrez nos conseils pour conserver notre bouillon !
Pour découvrir toutes les astuces de conservation et profiter plus longtemps de votre bouillon de porc noir de Bigorre AOP, nous vous invitons à consulter « nos conseils » qui vous guide pas à pas.
Nos conseils de conservation du quart de jambon Noir de Bigorre AOP
Couper un quart de jambon de Porc Noir de Bigorre AOP vous semble compliqué ?
Pas de panique, avec quelques astuces, cela devient un vrai plaisir !
Retrouvez nos conseils détaillés en suivant ce lien vers un article dédié à la coupe, la dégustation et la conservation!
Plongez dans le quotidien d’Herbae !
Dans cette vidéo, découvrez les coulisses de notre ferme et les différentes étapes de notre travail, du champ à l’assiette. Entre l’élevage en plein air de nos porcs noirs de Bigorre AOP, la coupe du jambon Noir de Bigorre AOP au couteau, et l’étiquetage minutieux, chaque geste reflète notre engagement pour une production artisanale et authentique.
🔗 Regardez la vidéo et plongez dans notre univers. Disponible sur : Youtube, Instagram, Facebook
N’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux sociaux ! Nous partageons notre quotidien avec les cochons, nos offres promotionnelles et nos dates de présence sur les marchés et les salons !
En cliquant sur Ce lien, explorez notre boutique en ligne et retrouvez l’ensemble de nos produits. Nous livrons partout en France sous 2 à 4 jours, pour vous faire profiter rapidement du meilleur de notre terroir.
Nous mettons également à votre disposition Des recettes inspirantes pour vous donner des idées et vous aider à sublimer nos produits de porc noir de Bigorre AOP.
La livraison est gratuite !
Le printemps est enfin là, et avec lui, l’envie de partager de bons repas en extérieur. Que ce soit pour un barbecue en famille, un pique-nique entre amis ou simplement pour le plaisir de déguster des produits de qualité, c’est le moment idéal pour (re)découvrir nos spécialités de porc noir de Bigorre AOP.
Nos produits bénéficient d’une longue durée de conservation, vous permettant d’en profiter à votre rythme :
• Conserves : jusqu’à 3 ans au placard
• Viande fraîche : 2 semaines au réfrigérateur sous-vide (ou plus si congelée)
• Assiettes de jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois d’affinage & salaisons : 3 mois au réfrigérateur sous-vide
• Quarts de jambon Noir de Bigorre AOP : 1 an au réfrigérateur
• Morceaux de salaisons : 4 mois au réfrigérateur
Commandez dès maintenant sur : Notre boutique en ligne et faites le plein de saveurs artisanales des Hautes-Pyrénées !
Nous expédions vos commandes dans les plus brefs délais, avec une livraison rapide estimée entre 2 et 4 jours. De quoi être prêt pour vos prochains barbecues printaniers !
Les colis de viande fraiche sont en ligne !
Pour bien finir cet hiver, nous avons pensé à vous. Deux formats de colis de viande fraiche de pur fondant et de jutosité comme vous ne retrouverez pas ailleurs, sont disponibles en précommande. La viande de Porc Noir de Bigorre AOP a un goût légèrement sucré et acidulé, avec des notes confites et des nuances végétales… Un vrai régal !
Voici les deux formats:
5KG
- 1kg de Sauté (mélange échine et filet)
- 1kg de Saucisse de Toulouse
- 1kg de Rôti
- 1kg de Couscous (Travers)
- 0,5kg de Ventrèche à griller
- 0,5 kg de Boudin recette Herbae
10KG
- 2kg de Sauté (mélange échine et filet)
- 2kg de Rôti
- 2kg de Saucisse de Toulouse
- 2kg de Coustous (travers)
- 0,5kg de Ventrèche à griller
- 0,5kg de Carbonnade ou Filet mignon ou Araignée
- 0,5kg de Boudin recette Herbae
- 0,5kg de Saucisse de couenne
Vous pouvez précommander jusqu’au 13/03 en suivant ce lien: Colis de viande porc noir de Bigorre AOP
Plusieurs modes de livraisons sont possibles:
• Envoi le 20/03 par chronofresh dans toute la France (réception en 24h)
• Retrait au magasin à la ferme le 20/03
• Retrait au Marché des producteurs de Pays des Batignolles à Paris le 22/23 Mars
N’hésitez pas à aller dans la rubrique Viandes fraiches pour voir nos conseils de cuisson ainsi que dans Inspirations si vous n’avez pas d’idées de recette !
Plantation de haies sur nos parcours !
Nous avons souhaité offrir davantage d’ombre et des zones d’abri à nos cochons, notamment en été lorsque les températures grimpent. C’est pourquoi nous avons planté 230 arbustes sur nos parcelles afin de créer des haies naturelles.
Même si le porc noir de Bigorre AOP a toujours vécu en plein air et s’adapte naturellement aux saisons, le changement climatique entraîne des étés de plus en plus chauds. Nos cochons disposent déjà de cabanes pour s’abriter, mais il nous semblait essentiel de leur offrir des zones d’ombre supplémentaires naturelles. Les haies que nous avons plantées viennent donc compléter ces abris en apportant une protection naturelle contre la chaleur estivale.
Au fil du temps, ces haies contribueront également à préserver les sols et à favoriser la biodiversité autour de l’élevage. Un projet concret qui améliore le bien-être des animaux tout en respectant notre environnement.
Ce projet a pu voir le jour grâce à l’accompagnement de la Maison de la Nature 65, qui nous a sélectionné des plants adaptés.
L’association Maison de la Nature et de l’Environnement 65 et son pôle Arbre et Paysage 65 créé en 2008, accompagne différents publics (Agriculteurs, Collectivités, Entreprises, Particuliers…) ayant des projets de plantation de haies champêtres ou d’arbres hors forêt : un grand merci à eux !
Notre agenda de début d’année 2025
Vous pouvez nous retrouver en région Parisienne, dans les Hautes Pyrénées, à notre magasin à la ferme à Clarens mais également commander sur le site internet !
Nous serons présents en région Parisienne aux dates suivantes:
- Salon Mer&Vigne de l’hippodrome de Vincennes: 7-8-9-10 Février
- Marché des producteurs de pays de Reuilly: 15-16 Février
- Marché des producteurs de pays des Batignolles: 22-23 Mars
- Marché Pari Fermier de la rue Saint Charles: 29-30 Mars
- Marché Pari Fermier de la Bergerie Nationale de Rambouillet: 8-9-10 Mai
Nous sommes également présents dans les Hautes Pyrénées:
- Aux marchés de Bagnères de Bigorre et de Saint-Lary-Soulan tous les samedis matins de 8h à 13h,
- Au marché de Loudenvielle les mardis du 11/02/2025 au 04/03/2025 de 14h à 20h15,
- À notre magasin à Clarens ( 14 Les Carettes, Clarens 65300) tous les mercredis de 9h à 12h et 14h à 17h.
Ps: un coffret Saint-Valentin est sorti sur notre site internet, il est disponible en quantité limité. Vous pouvez passer commande jusqu’au 11/02/2025 !
Le programme des fêtes de fin d’année
Vous pourrez nous retrouver en région parisienne, dans les Hautes-Pyrénées et dans notre magasin à la ferme à Clarens mais aussi commander en ligne jusqu’à Noël !
Nous serons présents en région parisienne aux dates suivantes :
- Marché Pari Fermier de la Bergerie Nationale de Rambouillet : 8 – 9 – 10 novembre
- Marché des producteurs de pays de Reuilly : 16 – 17 novembre
- Marché de la péniche « Le River Palace » au Port de Javel Haut : 15 – 16 – 17 novembre
- Marché des producteurs de pays des Batignolles : 23 – 24 novembre
- Marché Pari Fermier de la rue Saint Charles : 30 novembre – 1er décembre
- Salon des Terroirs de Rueil à l’Hippodrome de Saint Cloud : 29 – 30 novembre – 1er décembre
- Marché Pari Fermier Noël de Vanves : 13 – 14 – 15 décembre
- Marché Pari Fermier de Villecresnes : 14 – 15 décembre
Nous serons également présents dans les Hautes-Pyrénées :
- Au marché de Bagnères de Bigorre tous les samedis matins de 8h à 13h sauf le 16 novembre et le 30 novembre,
- Aux marchés de Loudenvielle spécial vacances de Noël les lundis 23 décembre et 30 décembre de 14h à 20h15,
- A notre magasin à Clarens (65300) tous les mercredi de 9h à 12h et de 14h à 17h.
Ouvertures exceptionnelles de notre magasin à la ferme prévues pour les derniers coffrets de Noël : vendredi 13 et samedi 14 décembre et jeudi 19 et vendredi 20 décembre.
Et bien sûr notre site internet sera ouvert jusqu’au 22 décembre avec une offre spéciale pour les pré-commandes de Noël : Frais d’expédition OFFERTS du 15 au 30 novembre !
A noter : dernières expéditions pour Noël prévues le jeudi 19 décembre!
De nouveaux visuels pour célébrer l’été
Notre photographe attitré depuis le début de notre aventure, Matthieu Cauchy, continue de nous accompagner au fil des saisons pour enrichir notre bibliothèque de visuels de nos porcs de Bigorre AOP et nos produits. Cette année nous avons choisi l’été pour mettre en scène nos produits à la plancha, sur des grandes tablées estivales et des recettes fraîches et légères !
Les recettes spécial Eté à découvrir dans la rubrique Recettes :
- Gaspacho de tomates & Chips de lomo de porc noir de Bigorre AOP – Yaourt ail persil
- Gaspacho de concombre & Chips de ventrèche de porc noir de Bigorre AOP – Menthe
- Toast de Lard salé de porc noir de Bigorre AOP – Pesto & Pignons de pin
- Pruneaux roulés à la ventrèche de porc noir de Bigorre AOP
Vous pourrez aussi retrouver tous nos conseils illustrés pour la cuisson de la viande de porc noir de Bigorre AOP, notamment les côtes filet avec quelques astuces sur la page Conseils – Rubrique Inspirations.
Nous réalisons toute la direction artistique de nos visuels et apportons beaucoup de soin à la mise en lumière de nos produits pour sublimer ce travail de longue haleine. Il est également important pour nous de vous montrer l’espace et le cadre de vie offerts à nos porcs noir de Bigorre AOP dans leur milieu naturel.
En espérant que ces balades visuelles vous plaisent !
Ouverture de notre magasin à la ferme !
Notre magasin est situé au 14 Les Carettes 65300 CLARENS, à 5 minutes de Lannemezan et de la sortie de l’autoroute A64.
Nous avons installé les panneaux d’indications pour pouvoir nous trouver plus facilement !
Nous ouvrons chaque semaine du 1er juillet au 31 août 2024 :
- Les mercredis de 9h à 12h et de 14h à 17h
- Les vendredis de 9h à 12h et de 14h à 17h
Et toute l’année :
- Les mercredis de 10h à 12h et de 14h à 17h
N’hésitez pas à nous téléphoner avant de passer pour réserver vos produits, ou à réserver un créneau différent dans la semaine si besoin !
Au plaisir de vous y croiser !
Les colis de viande arrivent pour l’ouverture des barbecues !
Quoi de plus idéal qu’un assortiment de viande fraîche de porc noir de Bigorre AOP prêtes à griller pour bien démarrer l’été ?
Nous avons composé 2 types de colis pour répondre au mieux à vos demandes et à la place dans vos réfrigérateurs :
- 5kg
- 10kg
COMPOSITION
COLIS 5KG
- 1kg de côtes filet
- 0,5kg de côtes échine
- 1kg de rôti
- 1kg de chippolata
- 0,75kg de coustous
- 0,25 kg de ventrèche fraîche
- 0,5 kg de boudin
COLIS 10KG
- 2kg de côtes filet
- 1kg de côtes échine
- 1kg de rôti
- 2kg de chipolata
- 1kg de saucisse de Toulouse
- 1kg de coustous
- 0,5 kg de ventrèche fraîche
- 1 kg de boudin frais
- 0,5kg de carbonnade ou filet mignon ou araignée
Retrouvez les colis en pré commande dans la rubrique Viande fraîche : ICI !
Clôture des réservations le dimanche 16 Juin 2024.
Préparez les braises !
Nouveauté : Le filet mignon séché !
Le filet mignon est une pièce fine et recherchée de nos cochons car il n’en existe que 2 par cochon d’où sa rareté!
Nous le proposons en viande fraîche mais avons voulu proposer un produit affiné pour l’apéritif qui change du saucisson plus classique. Nous nous sommes inspirés du magret de canard séché qui est déjà bien présent sur les tables !
Sel, poivre de Tellicherry et 1 mois et demi de séchage nous donne cette petite merveille : un filet concentré d’arômes et moelleux avec de fines rayures de gras dans une viande rouge sombre.
Il suffit de le découper en fines tranches et le laisser remonter en température pour le partager !
A découvrir ici : Filet mignon séché
Avez-vous déjà vu des cochons givrés ?
Sous la neige, ou avec des températures négatives, nos cochons bravent le froid et continuent de parcourir nos prairies, de fouiller la terre, grignoter les racines rendues croquantes par le givre !
Le porc noir de Bigorre AOP est une race autochtone des Pyrénées Centrales qui a toujours vécu dans son milieu naturel à l’extérieur et s’est donc adapté aux conditions climatiques.
Son alimentation évolue également avec les saisons, en hiver : l’herbe est toujours présente mais en quantité plus faible, nos cochons vont donc trouver des racines plus facilement, des fougères, des vers de terre etc…
Vivre au rythme des saisons est une philosophie qui ne craint pas le froid !
Découvrez nos pièces entières en cuisson lente pour les fêtes !
Pour changer de la traditionnelle dinde de Noël, nous vous proposons des pièces entières pour les fêtes à partager en famille ou entre amis pour bien clôturer l’année.
Le porc noir de Bigorre AOP offre une viande rosée à coeur, croustillante, moelleuse, un pur délice !
Les pièces entières idéales pour les fêtes sont : le jarret, le carré de côtes et le rôti de porc noir de Bigorre AOP. Ces pièces se prêtent parfaitement à une cuisson lente au four qui donne une viande caramélisée à l’extérieur et fondante et rosée à l’intérieur.
Retrouvez nos 3 recettes dédiées sur la page Inspirations (ici!) et ci-dessous :
- Carré de côtes de porc noir de Bigorre, poêlée de légumes d’hiver
- Rôti de porc noir de Bigorre, butternut et poêlée de champignons ventrèche de porc noir de Bigorre
- Jarret avec os de porc noir de Bigorre, chou rouge confit et noix
Les conseils pratiques pour une cuisson lente réussie :
- Saisir la pièce au préalable dans une poêle sur toutes les faces pour la colorer.
- Mettre le four au maximum à 150°C au four avec un fond d’eau dans le plat et badigeonner la pièce de saindoux.
- Laisser cuir au minimum 1 heure.
- Arroser régulièrement et retourner la pièce pour une cuisson homogène.
A vos fourneaux !
Les porcs noirs de Bigorre dans les bois à l’automne
La période des fruits d’automne est un réel trésor pour notre élevage. A l’orée des bois, dans les sous-bois, les châtaignes, glands, et noisettes abondent dès le mois de septembre.
Au cœur des bois les mieux garnis, c’est le chêne et ses glands qui sont majoritaires.
Nos porcs noirs de Bigorre AOP raffolent de ces fruits riches en acide oléique, qui se dépose directement dans leur gras.
Nous en avons en quantité dans tous les parcours mais nous favorisons encore davantage l’accès au bois à cette période, avec des parcelles spécifiques de bois que nous ouvrons au mois de septembre.
Cela nous permet de préserver la ressource le reste de l’année et de maximiser la biodiversité présente pour nos cochons.
Les marchés de montagne d’été
La saison des marchés d’été ouvre cette semaine, et nous serons présents en particulier dans les Pyrénées!
Le porc noir de Bigorre AOP est un produit emblématique des Hautes-Pyrénées reconnu par un label AOP, il constitue le cadeau indispensable à se procurer en vacances dans les Pyrénées !
Vous pourrez retrouver tous nos produits Herbae de porc noir de Bigorre AOP du mardi au samedi sur les marchés suivants :
– Le mardi au marché de Loudenvielle de 16h à 20h,
– Le mercredi aux marchés de Bagnères-de-Luchon de 8h30 à 13h, et à Génos de 16h à 20h,
– Le jeudi au marché de Arreau 8h30 à 13h,
– Le vendredi aux marchés de Cauterets de 8h30 à 13h
– Le samedi au marché de Bagnères-de-Bigorre et de Saint-Lary-Soulan de 8h30 à 13h
Venez déguster notre jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois et profiter de notre découpe au couteau sur place !
De nouvelles recettes au porc noir de Bigorre rapides et faciles
Le porc noir de Bigorre est le meilleur allié des grandes occasions, mais il apporte beaucoup de réconfort et de plaisir dans des plats simples et réconfortants à faire en quelques minutes !
C’est pourquoi il faut toujours avoir dans son placard un bocal de jarret confit ou de confit d’échine de porc noir de Bigorre AOP pour réaliser nos recettes de hachis parmentier et de croque monsieur : simple, rapide et délicieux !
Retrouvez les recettes détaillées dans l’onglet Inspirations – Catégorie Recette (lien cliquable).
Recette du hachis parmentier au confit d’échine et de filet de porc noir de Bigorre AOP ici !
Recette du croque monsieur au jarret confit de porc noir de Bigorre AOP ici !
De nouveaux parcours pour les cochons!
Le domaine Herbae s’agrandit petit à petit pour atteindre notre projet final de 30 hectares de prairies et sous-bois.
Le parcours idéal pour élever des porcs noirs de Bigorre selon le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée est une prairie entourée de sous-bois protégée des vents dominants. Nous avons pu trouver ces perles rares sur la commune de Campistrous en commençant en 2018 avec 5 hectares pour petit à petit finir à 30 hectares cette année !
Le travail de préparation des parcours est capital : réfléchir à l’agencement (disponibilité en eau/zones d’ombres etc.), installer les clôtures permanentes pour qu’elles résistent dans le temps, tailler les haies.
Nous avons ainsi travaillé à finaliser les 12 hectares qui nous manquaient pour y installer des porcelets dès cet été!
Déjà 3 anniversaires pour Herbae !
Le mois d’avril est chaque année source de bonheur dans les champs : verdissement des prairies, éclosion des bourgeons, et retour du soleil….
Mais c’est aussi une période de fête car Herbae est née il y a 3 ans au mois d’avril 2020 en plein confinement!
Cette dernière année a été marquée par l’acquisition de notre corps de ferme pour vous accueillir plus facilement pour faire vos courses dans le village de Clarens (à 5 minutes de notre élevage)!
Nous avons renforcé notre présence en région parisienne grâce au réseau de producteurs Bienvenue à la Ferme et Pari Fermier , et nous avons pu enmener avec nous notre tout petit bébé Sophia !
L’année s’est très bien passée grâce à la présence de Mathis en stage pendant 6 mois d’école de commerce qui a travaillé sur les marchés, les salons, la production et la gestion !
Vivement la suite !
Cuvée des bois : Jambon Millésime 2022
Depuis 3 ans, nous selectionnons à la fin de l’été des porcs noirs de Bigorre AOP qui passeront 4 mois dans les bois : glands, châtaignes, noisettes, écorces à volonté.
Ces cochons ont minimum 16 mois, et des pattes fines. Nous leur offrons 1 hectare de bois par cochon afin qu’ils puissent profiter au maximum de la ressource du milieu.
Pourquoi favoriser les bois en fin d’engraissement ? Dans cette dernière phase, les acides gras oléiques contenus dans les glands en particulier, vont venir se déposer directement dans les gras, offrant à nos jambons des arômes exceptionnels.
Notre première cuvée de jambon des bois Noir de Bigorre AOP – Millésime 2022 est sortie au mois de décembre après 2 ans d’affinage : des gras soyeux et rosés, un maigre rouge sombre qui perle d’un gras aromatique des sous-bois : un premier millésime prometteur !
Le but est de pouvoir comparer les millésimes et les caractériser en fonction de la ressource du bois de l’année.
Programme des premiers mois de 2023
Nous vous retrouverons sur les salons et marchés de producteurs suivants :
FEVRIER
– à l’Hippodrome de Vincennes du 9 au 13 février : Salon Mer&Vigne
– au marché des producteurs de Reuilly (Paris 12) les 11 et 12 février,
MARS
– au marché de la place Viarme à Nantes les 11 et 12 mars,
– au marché des producteurs de Bastille (Paris 11) les 18 et 19 mars,
– au marché Pari Fermier de Saint Charles (Paris 15) les 25 et 26 mars,
AVRIL
– au marché Pari Fermier de Chantilly du 14 au 16 avril,
– au salon Mer & Vigne à Stasbourg du 21 au 24 avril,
MAI
– au marché Pari Fermier de Rambouillet du 5 au 7 mai,
– au marché des producteurs de Reuilly (Paris 12) les 13 et 14 mai,
Nous avons créé une page dédiée à nos événements avec toutes les informations nécessaires – cliquez ici : Page Evénements & Points de vente
A très vite!
Bonne année 2023 !
Une nouvelle année se clôture, riche en émotions et en rencontres autour du porc noir de Bigorre AOP !
Merci à nos fidèles clients qui nous retrouvent sur les salons parisiens, sur les marchés locaux de Bigorre, ou sur notre site internet pour leurs cadeaux et moments de partage. C’est toujours un plaisir d’échanger et d’apprendre à vous connaître!
Nous avons également rencontrer de nombreux nouveaux adeptes de porc noir de Bigorre AOP Herbae, et notre projet se réalise grâce à votre confiance et votre fidélité.
Pour 2023, les projets sont nombreux : nous allons pérenniser les salons et marchés de producteurs initiés en 2022, proposer de nouveaux coffrets et plateaux de Jambon Noir de Bigorre AOP ; et du côté de l’élévage nous allons travailler aux côtés de l’Office National des Forêts et la mairie de Campistrous pour valoriser des bois à l’automne.
Bonne année à tous !
Salons de Novembre & Décembre
Retrouvez-nous en marché de producteurs et salons gastronomiques pendant 2 mois avant Noël :
– A Rambouillet – Marché Pari Fermier à la bergerie nationale du 11 et 13 novembre,
– Au marché Pari fermier de la rue Saint Charles (15ème) du 26 au 27 novembre,
– Au marché Bienvenue à la ferme du square des Batignolles (17ème) du 26 au 27 novembre,
– A Vincennes – Salon Mer & Vigne de Noël à l’hippodrome de Vincennes du 02 au 04 décembre,
– A Saint-Cloud – Salon des Terroirs à l’Hippodrome de Saint-Cloud du 02 au 04 décembre,
– Au marché Pari fermier de Vanves du 9 au 11 décembre.
Pour venir nous voir : demandez vos invitations gratuites en envoyant à mail à contact@herbae.fr !
Nous serons également présents chez nous tous les samedis au marché de Bagnères-de-Bigorre.
Les marchés d’été Herbae
La saison des marchés d’été reprend dès la semaine prochaine !
Nous avons adoré venir à votre rencontre l’année dernière aux mois de juillet et août dans les Pyrénées !
Nous serons donc présents cet été :
– Le mardi au marché de Loudenvielle de 16h à 20h,
– Le mercredi aux marchés de Bagnères-de-Luchon de 8h30 à 13h, et à Génos de 16h à 20h,
– Le jeudi au marché de Arreau 8h30 à 13h,
– Le vendredi aux marchés de Cauterets de 8h30 à 13h et de Capvern de 16h à 20h,
– Le samedi au marché de Bagnères-de-Bigorre et de Bagnères-de-Luchon de 8h30 à 13h
Ainsi, vous aurez l’embarras du choix pour découvrir nos produits !
Nouvelles recettes de printemps !
Chez Herbae, nous cultivons l’art de la table et des plats gourmands, mais sans renoncer à notre équilibre alimentaire.
Notre réflexion culinaire s’est développée autour des légumes de saison : le porc noir de Bigorre sublime les produits qui l’accompagnent, il suffit de quelques copeaux à bonne température pour réaliser un plat hors du commun.
Un légume de saison frais gorgé de saveurs et les arômes du porc noir de Bigorre : c’est la recette gagnante !
Nous vous proposons de nouvelles idées autour des légumes du printemps : pois frais, fèves, poireaux, asperges…
Ces légumes seront sublimés par les salaisons ou les charcuteries Herbae de porc noir de Bigorre : Coppa, Lomo, Ventrèche, Fritons…
Le secret c’est d’ajouter les copeaux de porc noir de Bigorre sur des légumes ou préparation chauds : la chaleur fait fondre le gras de porc noir de Bigorre qui vient parfumer le plat : un délice !
Retrouvez toutes nos idées recettes dans la rubrique Inspirations : https://www.herbae.fr/theme/recettes/
Remise des diplômes de l’Académie Française des Jambons Secs
Le 21 mars, nous avons assisté à la remise des diplômes de la première promotion de l’Académie Française des Jambons secs au Salon SMAHRT à Toulouse.
L’académie propose une formation qualifiante en partenariat avec l’Université Paul Sabathier et le lycée professionnel Renée Bonnet, qui a pour objet de collecter et de transmettre les savoirs et la culture des Jambons Secs dans leur dimension universelle.
Les mémoires des académiciens ont ouverts de belles réflexions pour l’avenir du jambon sec : sur leur production, leur valorisation, leur commercialisation et la communication.
Si vous voulez en découvrir davantage sur l’Académie Française des Jambons Secs, n’hésitez pas à aller visiter leur site internet : https://afjs.fr
Vivement la suite de l’aventure !
De retour sur Paris pour un nouveau format !
Quel plaisir de vous retrouver sur un nouvel événement !
Nous sommes ravis de faire partie de l’équipe de producteurs des Paris Fermiers. Cette association prône un message simple : « De nos fermes à vos paniers », un message qui garantit au consommateur la qualité et la traçabilité des produits tout en valorisant les circuits courts.
Pari Fermier collabore uniquement avec des producteurs fermiers qui ne proposent que des produits de leur terre ou de leur élevage, vendus en direct. Nous sommes en phase avec cette démarche qui met à l’honneur des savoir-faires et des hommes passionnés.
Ce premier marché nous confirme que les échanges avec vous sont précieux et nous sommes toujours ravis de vous faire découvrir notre projet et nos produits, alors à très vite !
Nos événements du premier semestre 2022
Notre programme de début d’année pour vous proposer nos produits de porc noir de Bigorre AOP :
Herbae sera présent sur les salons et marchés :
– à l’Hippodrome de Vincennes du 4 au 7 février : Salon Mer&Vigne
– au marché de Bagnères-de-Bigorre les samedis matins,
– au marché de Saint-Michel à Toulouse les samedis matins,
– au marché de la place Viarme à Nantes les 12&13mars
Nous espérons pouvoir également participer au Pari Fermier fin mars Rue Saint Charles à Paris ; affaire à suivre !
A très vite !
Nouveaux projets chez Herbae pour bien démarrer 2022
Nous vous souhaitons une très belle année 2022 !
L’année 2021 nous a offert la reprise des événements notamment les salons qui nous ont permis de venir à votre rencontre à Paris, Rennes, et Nantes; nous avons pu également développer notre présence l’été sur les marchés de montagne où cette fois-ci c’est vous qui êtes venus nous voir !
Cette nouvelle année est remplie de nouveaux projets !
Nous agrandissons l’élevage pour finir la mise en place de notre domaine à Campistrous. Deux gros chantiers vont donc nous occuper jusqu’au mois d’avril :
– la mise en place des clôtures sur 15 hectares de prairies supplémentaires,
– l’aménagement du bâtiment attenant pour accueillir les porcelets, notre moulin à farine et le stockage de nos céréales.
Nous avons débuté l’installation des piquets et des isolateurs fin décembre pour préparer au plus vite les prairies accompagnés par le givre et le soleil de janvier!
Accueil du Rotary Toulouse sur le domaine Herbae
Nous avons reçu sur notre domaine le rotary de Toulouse Jacobins le samedi 6 novembre sur le domaine Herbae.
Nous avons débuté la journée par une visite des prairies ensoleillées, où nous avons présenté notre projet, l’histoire du Noir de Bigorre et le terroir Herbae.
Ensuite, nous avons été à la recherche de nos « cochons des bois » : une cuvée travaillée à la ressource des bois. A la sortie de l’été, nous avons sélectionné 7 cochons de 16 mois qui ont la chance de profiter du régime des bois sur 5 hectares : glands, châtaignes, noisettes, écorces à volonté : un régal !
Dans cette dernière phase d’engraissement les acide gras oléique contenus dans les glands en particulier vont venir se déposer directement dans les gras, offrant à nos jambons des arômes exceptionnels.
Après tous ces efforts, nous nous sommes réunis autour d’un repas mettant à l’honneur de porc noir de Bigorre ; au menu :
– Jambon Noir de Bigorre 2 ans AOP et Jardins Philosophiques Chateau Bouscassé,
– Terrine de pâté, boudin et fritons de porc noir de Bigorre
– Côte filet de porc noir de Bigorre AOP et potimarron au four,
– Tourte Pyrénéenne… un délice !
Un beau moment de partage et d’échange !
Cadeaux d’affaires en entreprise
Pour changer des corbeilles de fruits ou bouteilles de vin, nous vous proposons une selection autour de notre Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois, pour remercier ceux qui vous font confiance et vous accompagnent au quotidien.
Si vous être chef d’entreprise ou avez dans votre entourage des chefs d’entreprises, n’hésitez pas à faire appel à nous.
Expédition possible au siège de l’entreprise ou directement chez les clients, fournisseurs ou salariés & dans toute la France.
Disponible par mail à contact@herbae.fr.
Un petit pas de plus pour répondre à toutes les attentes ! On espère que ça vous plaira.
Pâté en croûte Maison Crauser Bello & Herbae au festival OMNIVORE
Dans les rencontres qui auront marquées la rentrée, on retiendra celle du charcutier lyonnais Jérémie Crauser de la maison Crauser et Bello, qui a sublimé notre porc noir de Bigorre dans un pâté en croûte échine, ventrèche et cèpes : un délice !
Grâce à l’association Tour des Terroirs dont nous sommes membres, qui réunit des producteurs, artisans et commerçants de nos terroirs ; Anouk et Jérémie ont co-animé une masterclass au festival OMNIVORE à Paris sur la scène Artisan.
Cette masterclass avait pour but de présenter le porc noir de Bigorre Herbae et le savoir-faire charcutier associé : une très jolie expérience de prise de parole et de partage avec le public présent.
Reportage Herbae & Porc noir de Bigorre AOP
Nous avons eu la chance de présenter notre projet sur France 3 au coeur d’un reportage sur les Hautes-Pyrénées et le porc noir de Bigorre, à la fin du mois d’août sur le marché de Loudenvielle.
Nous avons en quelques mots raconté notre histoire, l’épopée du Noir de Bigorre et notre ambition de préserver un patrimoine ancestral en travaillant des jambons millésimés.
Cliquez ici pour visionner le Replay du reportage (à partir de 00:18:50)!
Les salons gastronomiques reprennent !
Après un et demi de fermeture les salons réouvrent leurs portes pour notre plus grand bonheur.
Le programme pour nous rencontrer avant Noël :
Nous serons présents sur les salons gastronomiques suivants
– A Vincennes – Salon Mer & Vigne à l’hippodrome de Vincennes du 10 au 13 septembre,
– A Rennes – Salon Vins & Gastronomie au parc des expositions Aéroport Rennes du 29 octobre au 1er novembre,
– A Nantes – Salon Vins & Gastronomie au parc des expositions La Beaujoire Nantes du 19 au 21 novembre,
– A Saint-Cloud – Salon du Terroir à l’Hippodrome de Saint-Cloud du 3 au 6 décembre.
Pour venir nous voir : demandez vos invitations gratuites en envoyant à mail à contact@herbae.fr !
Entretien du domaine Herbae : Coupe de l’herbe
La pluie de ces derniers jours sur le domaine Herbae a donné l’énergie à l’herbe de nos prairies de grandir et nourrir nos porcs Noir de Bigorre, mais on ne choisit pas où pousse l’herbe… Et elle pousse très bien sous les clôtures de nos champs!
Afin de respecter l’environnement préservé que nous offrons à nos cochons, nous gérons la pousse de l’herbe en débroussaillant au fur et à mesure : un long travail nécessaire qui se concentre au printemps avec une dernière coupe à la fin de l’été.
Nous avons à coeur de préserver la ressource qui nous est offerte même si cela demande plus de temps.
Marchés d’été
La saison des marchés d’été va commencer !
Nous serons présents :
– A Loudenvielle tous les mardis de 16h à 20h, dès le mardi 6 Juillet,
– A Arreau tous les jeudis de 8h à 14h, dès le jeudi 1er Juillet,
– A Bagnères-de-Bigorre tous les samedis de 8h à 13h, dès le samedi 2 Juillet,
– A Arrens-Marsous tous les dimanches de 8h à 13h, dès le dimanche 3 Juillet.
Et ce, jusqu’à fin août!
Si vous êtes de passage dans les Pyrénées nous serons ravis de vous voir !
Nous espérons vous rencontrer sous le soleil entre deux randonnées.
Herbae fête sa première année
Cette semaine, Herbae a 1 an !
Déjà 1 an de partage avec notre communauté de fins gourmets qui s’agrandit chaque jour, 1 an de soutien incroyable, 1 an de rebondissements, 1 an de bonheur ?
Nous sommes fiers d’avoir pu construire Herbae à notre image, de vous faire découvrir notre passion et vous entraîner dans notre aventure à travers nos produits !
Pour cette première année :
– Nous avons eu de la neige,
– Nous avons fait notre premier (et dernier pour l’instant) salon gastronomique à Metz (Vins & Gastronomie)
– Nous avons débuté les marchés en montagne et à Toulouse,
– Nous avons transformé 45 cochons,
– Nous avons vendu 1200 saucissons et saucisses sèches,
– Nous avons fait de très belles rencontres,
– Et oui ça y est nous sommes lancés !
Mille mercis à nos clients fidèles depuis le début de notre aventure et aux nouveaux qui nous rejoignent, au consortium du Noir de Bigorre qui nous accompagne au quotidien, à notre partenaire Le J’Go pour son travail de qualité, à toutes les personnes croisées cette année qui ont cru en nous.
Joyeux anniversaire Herbae !
Repas gastronomique avec l’association Tour des Terroirs
Nous avons eu la chance de participer à l’évènement organisé par l’association Le Tour des Terroirs au restaurant Le Sept à Toulouse : un menu gastronomique à emporter concocté par des chefs étoilés grâce aux produits de producteurs locaux de l’association, dont Herbae !
Le porc noir de Bigorre était à l’honneur dans le plat du chef Balthazar Gonzalez : Joues confites, jus lié au corail de homard ; asperges blanches.
Plus de 170 repas ont été distribués, les toulousains étaient au rendez-vous !
Nous avons pu couper du jambon au soleil et proposer nos produits toute l’après-midi : un réel plaisir !
Un grand merci à Elise de l’association Le tour des Terroirs et aux chefs qui ont participés à l’élaboration de ce bel événement pour leur accueil !
Confiance, soutien, inspiration : nos vœux pour 2021 !
Il n’est jamais trop tard pour vous souhaiter une très belle année 2021 remplie de projets et de découvertes !
L’année 2020 aura été synonyme d’adaptation pour Herbae : pour notre année de lancement, nous avons dû revoir notre programme au fur et à mesure de l’annulation des événements prévus. Elle a été aussi synonyme de soutien, car vous êtes venus nous retrouver sur les marchés depuis le mois d’août et nous avez fait confiance pour gâter vos proches à Noël de près ou de loin!
Nous sommes plus que jamais inspirés pour vous offrir de nouveaux moments de partages. Nous continuons notre quête gustative à vos côtés, vos retours sur nos charcuteries et salaisons de porc noir de Bigorre nous aident à progresser et à répondre à vos attentes. Vous pouvez toujours nous les adresser par mail à contact@herbae.fr.
Cette nouvelle année marque pour nous la concrétisation de notre projet, l’élevage de porc noir de Bigorre AOP est maintenant bien installé à Campistrous ; nous allons pouvoir vous accueillir davantage pour vous faire visiter le domaine Herbae.
Nous espérons pouvoir reprendre les salons gastronomiques très rapidement, en attendant nous continuons à parcourir les marchés de la région ! Si vous passez par les Pyrénées, n’hésitez pas à venir visiter l’élevage Herbae.
Nous continuons également à expédier dans toute la France, et nous allons pouvoir expédier en Belgique et au Luxembourg très prochainement, nous réfléchissons également à mettre en place des points de livraisons réguliers sur l’année.
Du côté de nos fabrications nous vous préparons des nouveautés : charcuteries, affinage des jambons mais aussi des coffrets à partager pour chaque moment du quotidien.
Tout sera disponible sur la boutique Herbae, vous pouvez vous inscrire à la newsletter en bas de page pour recevoir en avant-première les informations !
Coffret gourmand de Noël !
A la recherche d’un cadeau de Noël ?
Découvrez nos coffrets de charcuteries de porc noir de Bigorre AOP : un cadeau gourmand issu de notre élevage Herbae!
Pour les amateurs de produits délicats avec une histoire et du sens, un coffret gourmand constituera le cadeau idéal. Nous avons sélectionné des charcuteries de choix pour les fêtes !
Le jambon noir de Bigorre AOP est au cœur des coffrets Apéritif et Gourmand, il se déguste comme un grand vin, ses notes aromatiques sonnent comme un écho à nos paysages : fruits secs, herbe, sous-bois… Il sublimera vos instants de partage en famille !
Nos salaisons et charcuteries de porc noir de Bigorre entièrement naturelles sont à découvrir dans chaque coffret gourmand : lomo, ventrèche, pâté, terrine de boudin… Elles relèveront vos apéritifs avec finesse !
Pour les chefs en herbe ou confirmés, nous avons élaboré le coffret gourmand En Cuisine ! Il laisse place à votre créativité, c’est un condensé des essentiels à avoir en cuisine : le bouillon, le saindoux, le confit, le boudin et le lard salé de porc noir de Bigorre.
Pour ceux qui aiment faire durer l’apéritif, les coffrets Découverte et Apéritif sont un condensé de nos plus fines charcuteries et salaisons de porc noir de Bigorre : découvrez le lomo au piment d’Espelette, la ventrèche au poivre de Tellicherry, le boudin aux 4 épices, notre pâté fondant et le jambon noir de Bigorre AOP bien sûr !
Pour un cadeau qui marquera les esprits, nous avons imaginé le coffret Gourmand ! Aucun choix à faire, il concentre un bel échantillon de notre gamme de salaisons et charcuteries de porc noir de Bigorre avec un bonus : la terrine de fritons à découvrir en avant-première !
Nos coffrets sont prêts à être glissés sous le sapin dans leur boîte cadeau aimantée noire mate, nos produits de porc noir de Bigorre sont disposés dans du papier de soie. Nous vous proposons aussi d’y ajouter un mot personnel aux couleurs d’Herbae au moment du paiement.
Nous livrons vos commandes pour les fêtes dans un rayon de 50kms autour de Lannemezan et à Toulouse et sa banlieue (entrer le code LIVRAISON au moment du paiement !).
Découvrez le coffret gourmand qui vous correspond ici : Coffrets gourmands
Joyeuses fêtes
Retrouvez-nous les samedi et dimanche sur les marchés régionaux !
Retrouvez-nous tous les week-ends sur les marchés régionaux !
Nous sommes présents le samedi matin à Bagnères-de-Bigorre : au cœur de la vieille ville entourée des montagnes, venez profiter de l’ambiance conviviale de ce marché traditionnel, autour des halles animées en profitant d’un café ou d’un apéritif auprès des producteurs !
Nous sommes tombés amoureux de ce marché pour sa diversité, son accueil chaleureux et les rencontres que nous y faisons ! Nous adorons y aller 🙂
Nous sommes depuis peu présents le dimanche matin au marché de Saint Aubin à Toulouse au cœur de la ville rose, ce marché animé et chaleureux vaut le détour pour la multitudes de produits que vous pouvez y trouver !
Enfin, nous inaugurons cette semaine l’ouverture d’un nouveau marché le dimanche matin également à Pin-Balma : nous sommes ravis de faire partie du début de l’aventure 🙂
Sélectionnez d’ores et déjà vos produits préférés sur la boutique : Ici !
Le légume du mois au lard salé !
Rien de plus simple que de manger de saison en utilisant votre four et notre lard salé !
Ce mois-ci, nous vous proposons de préparer un potimarron caramélisé au four.
De la famille des Cucurbitacées, le potimarron a la forme d’une toupie orangée, à la chair jaune. Il a une saveur douce, de marrons et de châtaignes.
Il est également très riche en vitamine A et en oligo-éléments, en acides aminés, en acides gras insaturés, et en carotène.
Découpez votre potimarron en lamelles en laissant la peau.
Découpez de fines lamelles de lard salé après avoir ôté la couenne.
Disposez les lamelles de potimarron sur du papier cuisson, les recouvrir de lard salé, salez légèrement avec du gros sel et ajoutez des épices et du poivre !
Mettez-les au four à 180°C pendant 45 minutes. Éteignez le four et couvrez de papier aluminium pour que le potimarron finisse de confire.
Avec un œuf ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande ses arômes caramélisés lentement par le lard salé sauront vous ravir !!
Un peu de réconfort : Découvrez notre coffret confiné !
Il est primordial de conserver un peu de poésie dans notre quotidien et cela passe aussi par la cuisine !
Nous vous avons concocté un concentré de douceurs de porc noir de Bigorre à 49€ pour les soirées hivernales qui approchent. La recette du bonheur est simple :
De fines tranches de saucisse sèche relevée au poivre de Tellicherry à l’apéritif,
Des tartines de terrine de boudin ou de pâté fondants en accompagnement,
Un confit d’échine ou de filet caramélisé au four avec des pommes de terre et de la salade.
Découvrez notre coffret confiné ici : Coffret Confiné
*Livraison offerte dans un rayon de 50km autour de Lannemezan et sur Toulouse avec le code LIVRAISON*
Jusqu’au 1er décembre, notre coffret confiné sera ravis d’être confiné avec vous !
Profitez de la livraison de vos produits de Tarbes à Toulouse !
Nous desservons les zones dans un rayon de 50km autour de Lannemezan et nous livrons sur Toulouse à l’occasion de notre venue pour les marchés.
Pour vous faire livrer, rien de plus simple : Commandez sur notre site et ajouter le code LIVRAISON au moment du paiement !
Vous pouvez aussi nous écrire à contact@herbae.fr ou nous joindre au 06.37.29.29.73.
Nous vous appellerons pour convenir avec vous de la livraison !
Regardez vite notre gamme de produits par ici : Boutique Herbae
Avec le retour du froid nous vous conseillons : le bouillon de porc noir de Bigorre & le confit de porc noir de Bigorre !
Fabrication : nous préparons déjà les fêtes de fin d’année !
La fabrication artisanale de nos charcuteries et salaisons comprend plusieurs étapes clés !
Découpe des pièces
Parage et tri des morceaux
Grammage du sel et des épices pour chaque recette : Sel de Gruissan, Poivres grands crus Tellicherry, Cubèbe
Affinage : Temps de mise au sel personnalisé à la pièce & entrée au séchoir
Formatage : Découpe des morceaux, tranchage, conditionnement
Aujourd’hui, Fred, Cyril et l’équipe de charcutiers avec qui nous travaillons, commencent la découpe des carcasses de nos cochons. Les couteaux sont affûtés et les gestes minutieux.
Longes, épaules, poitrines… Chaque pièce est levée, parée, dénervée.
Pas de gaspillage, chaque morceau a une destination précise ! Les épaules sont hachées, la poitrine mise au sel, les viandes de parage garniront nos bocaux de pâtés.
Le lendemain réalisation des recettes !
Venez découvrir notre gamme en parcourant la boutique !
Week-end scientifique sur le domaine !
L’idée est d’identifier les caractéristiques propres à notre domaine, au regard de sa situation géographique, topographique, sa faune, sa flore, son histoire…
Après plusieurs semaines d’échanges à distance et beaucoup de bibliographie, nous avons organisé un week-end sur notre domaine pour réaliser des prélèvements de sols sur nos parcours et les analyser, ainsi qu’un inventaire floristique.
Deux jours n’étaient pas de trop pour parcourir et analyser plus de 15 hectares de prairies, sous-bois et bois.
Nous réaliserons les mêmes actions au printemps afin d’avoir une vue d’ensemble sur l’année !
Cette analyse nous permettra de vous expliquer au mieux les caractéristiques de nos prairies, nos sous-bois et nos bois dans lesquels nos cochons évoluent.
Nous pourrons même vous montrer les argiles de nos sols et un herbier !
Les premières conclusions : beaucoup de diversité sur nos prairies et sous nos prairies 😉
Affaire à suivre !
Pour plus de détails sur notre projet et notre domaine c’est ici : Le domaine Herbae