Rôti Porc noir de Bigorre AOP 1kg

Description :
Couleur rosée à rouge soutenue
Une chair moelleuse et fondante

Conservation :
La viande emballée sous-vide se conserve au frigo. Pensez à la sortir du frigo et de son emballage au moins une heure avant sa dégustation. Dans un coin de la cuisine, à l’abri du soleil, la viande retrouve sa pigmentation d’origine et les molécules odorantes s’échappent.

Cuisson :

Nous conseillons deux méthodes; la cuisson lente ou rapide. Cette viande s’apparente à une viande rouge. Elle se déguste rosée à coeur, pour révéler toute sa tendreté et ses saveurs.
Préchauffez une poêle et saisissez le rôti sur toutes ses faces, environ une minute par côté, comme pour un rôti de bœuf. Cette étape permet de caraméliser la surface et de conserver le jus à l’intérieur.

• Deux méthodes de cuisson possible:

La cuisson rapide

• Placez le rôti dans une cocotte avec un peu d’eau au fond, de l’ail et des herbes de votre choix.

• Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

• Arrosez une ou deux fois en cours de cuisson.

• Vérifiez la cuisson : si nécessaire, prolongez quelques minutes.

La cuisson lente

• Placez le rôti dans une cocotte avec un peu d’eau au fond, de l’ail et des herbes de votre choix.

• Faites cuire au four à 100/120°C pendant 1 heure, en arrosant régulièrement.

• Vérifiez la cuisson : si nécessaire, prolongez quelques minutes.

Assaisonnement :
Ajouter la sauce souhaitée en fin de cuisson hors du feu la chaleur de la poêle réchauffera le tout sans cuir davantage.
Nous conseillons un salage après cuisson. Cela évite les pertes en eau.

Petite astuce: S’il vous en reste, il est délicieux froid en fines tranches, ou réchauffé à la poêle déjà découpé.