Carré de côtes Porc noir de Bigorre AOP Carré de 4-5 côtes - 1,8kg
Ce carré de côtes de porc noir de Bigorre AOP est une pièce savoureuse, fondante et juteuse, qui confit patiemment dans son gras en cuisson lente.
Ce carré de côtes de porc noir de Bigorre AOP est une pièce savoureuse, fondante et juteuse, qui confit patiemment dans son gras en cuisson lente.
Weight: 1.5kg
Caractéristiques du produit
- Poids 1,8kg environ
- Date limite de consommation 15 jours
- Conditionnement Sous-vide entier
59,00 €
En stock
Nos conseils de dégustation et de conservation
Description :
Couleur rosée à rouge soutenue
Une chair plus dense que l’échine avec un très bon persillé qui assure son fondant et sa jutosité.
Conservation :
La viande emballée sous-vide se conserve au frigo. Pensez à la sortir du frigo et de son emballage au moins une heure avant sa dégustation. Dans un coin de la cuisine, à l’abri du soleil, la viande retrouve sa pigmentation d’origine et les molécules odorantes s’échappent.
Cuisson :
Cette pièce se déguste rosée à coeur, pour conserver toute sa tendreté et ses arômes.
Première étape :
Préchauffez une poêle et saisissez le carré à feu vif, environ une minute sur chaque face.
Cuisson lente au four
- Après avoir fait revenir le carré côté gras en cocotte pendant une dizaine de minutes, ajoutez quelques aromates (ail en chemise, échalotes entières, sauge, thym) et un verre d’eau.
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Placez le carré dans un plat et laissez-le cuire à 60° environ 2h30
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Vous obtiendrez une viande fondante, délicatement rosée et juteuse.
Cuisson en cocotte au four
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Après avoir fait revenir le carré côté gras en cocotte pendant une dizaine de minutes, ajoutez quelques aromates (ail en chemise, échalotes entières, sauge, thym) et un verre d’eau.
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Faites cuire au four entre 100°C et 120° pendant 2 heures, en arrosant régulièrement.
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Terminez par 10 minutes au gril pour une peau croustillante.
Assaisonnement :
Vous pouvez ajouter ail et oignon autour du carré de côtes avant de la mettre au four et saler poivrer.
