Carré de côtes Porc noir de Bigorre AOP Carré de 4-5 côtes - 1,5kg

Ce carré de côtes de porc noir de Bigorre AOP est une pièce savoureuse, fondante et juteuse, qui confit patiemment dans son gras en cuisson lente.

Caractéristiques du produit

  • Poids 1,5kg environ
  • Date limite de consommation 15 jours
  • Conditionnement Sous-vide entier

40,00 

En stock

Nos conseils de dégustation et de conservation

Description :
Couleur rosée à rouge soutenue
Une chair plus dense que l’échine avec un très bon persillé qui assure son fondant et sa jutosité.

Conservation :
La viande emballée sous-vide se conserve au frigo. Pensez à la sortir du frigo et de son emballage au moins une heure avant sa dégustation. Dans un coin de la cuisine, à l’abri du soleil, la viande retrouve sa pigmentation d’origine et les molécules odorantes s’échappent.

Cuisson :
Cette pièce se déguste rosée à coeur. Nous vous conseillons de la cuisiner à basse température au four.
En amont, préchauffer la poêle. Saisir la pièce à feu vif une minute sur chaque face. Laisser ensuite reposer la viande dans un contenant couvert, pendant 15 minutes. La viande va rendre son jus et s’attendrir.
Préchauffer votre four à 60°C.
Mettre le carré au four pendant 2h30 à 60°C.

Assaisonnement :
Vous pouvez ajouter ail et oignon autour du carré de côtes avant de la mettre au four et saler poivrer.