Ventrèche de Porc Noir de Bigorre

Notre ventrèche est une poitrine délicatement salée, poivrée et affinée pendant au moins 4 mois.

En cuisine, elle s’utilise en tranches, en lardons ou en pièces à barder viandes et poissons. On peut aussi la déguster en apéritif, coupée finement sur une tranche de pain frais.

En bouche, on retient d’abord son fondant. Mais sa noblesse se trouve dans son aromatique, un mélange de puissance, de douceur et de subtilité. C’est un ingrédient de luxe, un formidable exhausteur de goût.

Caractéristiques du produit

  • Composition Poitrine de porc noir de Bigorre, Sel de Gruissan, Poivre de Tellicherry et c’est tout !
  • Affinage 6 mois
  • Poids De 400g à 600g minimum
  • Date limite d’ouverture 4 mois sous vide au frais
  • Date limite de consommation 5 mois minimum après ouverture dans du film alimentaire au frais
  • Conditionnement Sous-vide

12,50 

Nos conseils de dégustation et de conservation

Découpe : Découpez la ventrèche à froid, à peine sortie du frigo. Cela assurera une bonne tenue de la pièce. Ôtez la couenne et la fine couche de poivre des extrémités. Découper de fines tranches dans le sens de la longueur.

Dégustation :
Dégustée froide : Elle se déguste en en-cas ou en apéritif froide sur du pain. Disposez les morceaux sur une assiette plate et tiède. Laissez les tranches remonter en température, quand le gras brille, c’est le moment !

Dégustée chaude : Très bon exhausteur de goût, elle se déguste en accompagnement d’oeufs brouillés, de pâtes, ou de légumes de saison : chauffez une poêle à blanc, déposez les morceaux de ventrèche, attendez qu’ils deviennent translucides, retirez-les et servir ! Elle se marie parfaitement avec tous les poissons et fruits de mer : écrevisses, coquilles Saint-Jacques, langoustines etc.

Conservation : Sous-vide, conservez la ventrèche au frais. Une fois ouverte, elle se conserve au frais enveloppée dans du film alimentaire ou dans un torchon pendant plusieurs mois.

Si vous ne l’utilisez pas pendant plusieurs semaines, enlevez la première tranche pour retrouver toutes les saveurs de ses premiers jours ! Réservez cette tranche pour l’intégrer dans un plat cuisiné.