Jambon Noir de Bigorre AOP Cuvée des bois 2021 24 mois pièce entière Millésime 2023

(1 avis client)

Les jambons cuvée des bois millésime 2023 sont issus de cochons de 19 mois sélectionnés en septembre 2021, qui ont vécu 3 mois uniquement dans 5 hectares de bois de septembre à décembre 2021, soit 1 hectare par cochon.

Nous avions comme objectif de favoriser l’absorption de fruits des bois (glands, châtaignes, noisettes,…) en fin d’engraissement pour donner des arômes subtils à ces jambons et un gras unique !

La sortie du séchoir est prévue le 15 décembre, ils pourront être livrés à partir du 16 décembre.

Ses tranches fines se dégustent comme un grand vin. Moelleux, fondant, long en bouche… Ses notes aromatiques sonnent comme un écho à nos paysages: le sous-bois, les fruits secs, l’herbe…

Weight: 9kg

Caractéristiques du produit

  • Origine Porcs noirs de Bigorre AOP de 19 mois dont 3 mois d'engraissement dans les bois de septembre à décembre 2020
  • Composition Jambon de porc noir de Bigorre, Sel de Saliès de Béarn et de la patience !
  • Age 24 mois
  • Poids 8kg
  • Conservation 6 mois dans votre cuisine ou pendu au frais. Une fois entamé, à conserver avec une goutte d’huile d’olive ou du gras sur la face entamée, dans du film alimentaire

600,00 

Nos conseils de dégustation et de conservation

Découpe : Fixez le jambon sur un support adapté au jambon entier avec os. A l’aide d’un couteau rigide, ôter la couenne sur la partie que vous souhaitez trancher. Ensuite, à l’aide d’un couteau long et fin, idéalement un couteau à jambon, coupez des tranches fines. Pour trancher : coupez en tirant le couteau et repositionnez la lame avec le mouvement de poussée. On considère la tranche « fine » lorsque le couteau transparaît derrière la tranche !

Dégustation : Disposez les tranches sur une assiette plate et tiède. Comme un grand vin, le jambon se déguste chambré ! Laissez les tranches à température ambiante ; quand le gras brille vous pouvez déguster !

A retenir : Accord mets-vin : Ce jambon s’accompagne très bien d’un verre de vin blanc sec ou d’une coupe de champagne.

Conservation : Conservez le jambon sur son support dans la cuisine ou dans une pièce à l’abri du soleil. Déposez quelques gouttes d’huile d’olive sur la face entamée pour éviter la dessiccation et la concentration du sel, et couvrez de film alimentaire.