Carré de côtes Porc noir de Bigorre AOP Carré de 4-5 côtes - 1,8kg
Ce carré de côtes de porc noir de Bigorre AOP est une pièce savoureuse, fondante et juteuse, qui confit patiemment dans son gras en cuisson lente.
Ce carré de côtes de porc noir de Bigorre AOP est une pièce savoureuse, fondante et juteuse, qui confit patiemment dans son gras en cuisson lente.
Weight: 1.5kg
Caractéristiques du produit
- Poids 1,8kg environ
- Date limite de consommation 15 jours
- Conditionnement Sous-vide entier
59,00 €
Nos conseils de dégustation et de conservation
Description :
Couleur rosée à rouge soutenue
Une chair plus dense que l’échine avec un très bon persillé qui assure son fondant et sa jutosité.
Conservation :
La viande emballée sous-vide se conserve au frigo. Pensez à la sortir du frigo et de son emballage au moins une heure avant sa dégustation. Dans un coin de la cuisine, à l’abri du soleil, la viande retrouve sa pigmentation d’origine et les molécules odorantes s’échappent.
Cuisson :
Cette pièce se déguste rosée à coeur. Nous vous conseillons de la cuisiner à basse température au four.
En amont, préchauffer la poêle. Saisir la pièce à feu vif une minute sur chaque face. Laisser ensuite reposer la viande dans un contenant couvert, pendant 15 minutes. La viande va rendre son jus et s’attendrir.
Préchauffer votre four à 60°C.
Mettre le carré au four pendant 2h30 à 60°C.
Assaisonnement :
Vous pouvez ajouter ail et oignon autour du carré de côtes avant de la mettre au four et saler poivrer.
