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Ventrèche porc noir de Bigorre AOP Herbae

La fabrication artisanale de nos charcuteries et salaisons comprend plusieurs étapes clés !

Découpe des pièces
Parage et tri des morceaux
Grammage du sel et des épices pour chaque recette : Sel de Gruissan, Poivres grands crus Tellicherry, Cubèbe
Affinage : Temps de mise au sel personnalisé à la pièce & entrée au séchoir
Formatage : Découpe des morceaux, tranchage, conditionnement

Aujourd’hui, Fred, Cyril et l’équipe de charcutiers avec qui nous travaillons, commencent la découpe des carcasses de nos cochons. Les couteaux sont affûtés et les gestes minutieux.

Longes, épaules, poitrines… Chaque pièce est levée, parée, dénervée.

Pas de gaspillage, chaque morceau a une destination précise ! Les épaules sont hachées, la poitrine mise au sel, les viandes de parage garniront nos bocaux de pâtés.

Le lendemain réalisation des recettes !

Venez découvrir notre gamme en parcourant la boutique !

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