La cuisson du porc Noir de Bigorre AOP
Pour cuire votre viande fraîche de porc Noir de Bigorre AOP, nous vous donnons nos astuces !
La viande de porc noir de Bigorre AOP est une viande quasiment rouge, qui se déguste rosée à coeur. La marche que les cochons effectue chaque jour leur offre un tau de myoglobine important dans le sang responsable de la couleur rouge sombre de la viande.
Le gras caramélise en cuisson et apporte beaucoup de fondant et d’arômes sucrées de noisettes.
Pour sublimer la viande de porc noir de Bigorre AOP, la cuisson est un élément essentiel à maîtriser !
Et pour cela, nous vous conseillons la double cuisson expliquée sur la page suivante !
Maintenant que vous savez tout, bonne dégustation !