Repas gastronomique avec l’association Tour des Terroirs
Nous avons eu la chance de participer à l’évènement organisé par l’association Le Tour des Terroirs au restaurant Le Sept à Toulouse : un menu gastronomique à emporter concocté par des chefs étoilés grâce aux produits de producteurs locaux de l’association, dont Herbae !
Le porc noir de Bigorre était à l’honneur dans le plat du chef Balthazar Gonzalez : Joues confites, jus lié au corail de homard ; asperges blanches.
Plus de 170 repas ont été distribués, les toulousains étaient au rendez-vous !
Nous avons pu couper du jambon au soleil et proposer nos produits toute l’après-midi : un réel plaisir !
Un grand merci à Elise de l’association Le tour des Terroirs et aux chefs qui ont participés à l’élaboration de ce bel événement pour leur accueil !
Confiance, soutien, inspiration : nos vœux pour 2021 !
Il n’est jamais trop tard pour vous souhaiter une très belle année 2021 remplie de projets et de découvertes !
L’année 2020 aura été synonyme d’adaptation pour Herbae : pour notre année de lancement, nous avons dû revoir notre programme au fur et à mesure de l’annulation des événements prévus. Elle a été aussi synonyme de soutien, car vous êtes venus nous retrouver sur les marchés depuis le mois d’août et nous avez fait confiance pour gâter vos proches à Noël de près ou de loin!
Nous sommes plus que jamais inspirés pour vous offrir de nouveaux moments de partages. Nous continuons notre quête gustative à vos côtés, vos retours sur nos charcuteries et salaisons de porc noir de Bigorre nous aident à progresser et à répondre à vos attentes. Vous pouvez toujours nous les adresser par mail à contact@herbae.fr.
Cette nouvelle année marque pour nous la concrétisation de notre projet, l’élevage de porc noir de Bigorre AOP est maintenant bien installé à Campistrous ; nous allons pouvoir vous accueillir davantage pour vous faire visiter le domaine Herbae.
Nous espérons pouvoir reprendre les salons gastronomiques très rapidement, en attendant nous continuons à parcourir les marchés de la région ! Si vous passez par les Pyrénées, n’hésitez pas à venir visiter l’élevage Herbae.
Nous continuons également à expédier dans toute la France, et nous allons pouvoir expédier en Belgique et au Luxembourg très prochainement, nous réfléchissons également à mettre en place des points de livraisons réguliers sur l’année.
Du côté de nos fabrications nous vous préparons des nouveautés : charcuteries, affinage des jambons mais aussi des coffrets à partager pour chaque moment du quotidien.
Tout sera disponible sur la boutique Herbae, vous pouvez vous inscrire à la newsletter en bas de page pour recevoir en avant-première les informations !
Coffret gourmand de Noël !
A la recherche d’un cadeau de Noël ?
Découvrez nos coffrets de charcuteries de porc noir de Bigorre AOP : un cadeau gourmand issu de notre élevage Herbae!
Pour les amateurs de produits délicats avec une histoire et du sens, un coffret gourmand constituera le cadeau idéal. Nous avons sélectionné des charcuteries de choix pour les fêtes !
Le jambon noir de Bigorre AOP est au cœur des coffrets Apéritif et Gourmand, il se déguste comme un grand vin, ses notes aromatiques sonnent comme un écho à nos paysages : fruits secs, herbe, sous-bois… Il sublimera vos instants de partage en famille !
Nos salaisons et charcuteries de porc noir de Bigorre entièrement naturelles sont à découvrir dans chaque coffret gourmand : lomo, ventrèche, pâté, terrine de boudin… Elles relèveront vos apéritifs avec finesse !
Pour les chefs en herbe ou confirmés, nous avons élaboré le coffret gourmand En Cuisine ! Il laisse place à votre créativité, c’est un condensé des essentiels à avoir en cuisine : le bouillon, le saindoux, le confit, le boudin et le lard salé de porc noir de Bigorre.
Pour ceux qui aiment faire durer l’apéritif, les coffrets Découverte et Apéritif sont un condensé de nos plus fines charcuteries et salaisons de porc noir de Bigorre : découvrez le lomo au piment d’Espelette, la ventrèche au poivre de Tellicherry, le boudin aux 4 épices, notre pâté fondant et le jambon noir de Bigorre AOP bien sûr !
Pour un cadeau qui marquera les esprits, nous avons imaginé le coffret Gourmand ! Aucun choix à faire, il concentre un bel échantillon de notre gamme de salaisons et charcuteries de porc noir de Bigorre avec un bonus : la terrine de fritons à découvrir en avant-première !
Nos coffrets sont prêts à être glissés sous le sapin dans leur boîte cadeau aimantée noire mate, nos produits de porc noir de Bigorre sont disposés dans du papier de soie. Nous vous proposons aussi d’y ajouter un mot personnel aux couleurs d’Herbae au moment du paiement.
Nous livrons vos commandes pour les fêtes dans un rayon de 50kms autour de Lannemezan et à Toulouse et sa banlieue (entrer le code LIVRAISON au moment du paiement !).
Découvrez le coffret gourmand qui vous correspond ici : Coffrets gourmands
Joyeuses fêtes
Retrouvez-nous les samedi et dimanche sur les marchés régionaux !
Retrouvez-nous tous les week-ends sur les marchés régionaux !
Nous sommes présents le samedi matin à Bagnères-de-Bigorre : au cœur de la vieille ville entourée des montagnes, venez profiter de l’ambiance conviviale de ce marché traditionnel, autour des halles animées en profitant d’un café ou d’un apéritif auprès des producteurs !
Nous sommes tombés amoureux de ce marché pour sa diversité, son accueil chaleureux et les rencontres que nous y faisons ! Nous adorons y aller 🙂
Nous sommes depuis peu présents le dimanche matin au marché de Saint Aubin à Toulouse au cœur de la ville rose, ce marché animé et chaleureux vaut le détour pour la multitudes de produits que vous pouvez y trouver !
Enfin, nous inaugurons cette semaine l’ouverture d’un nouveau marché le dimanche matin également à Pin-Balma : nous sommes ravis de faire partie du début de l’aventure 🙂
Sélectionnez d’ores et déjà vos produits préférés sur la boutique : Ici !
Le légume du mois au lard salé !
Rien de plus simple que de manger de saison en utilisant votre four et notre lard salé !
Ce mois-ci, nous vous proposons de préparer un potimarron caramélisé au four.
De la famille des Cucurbitacées, le potimarron a la forme d’une toupie orangée, à la chair jaune. Il a une saveur douce, de marrons et de châtaignes.
Il est également très riche en vitamine A et en oligo-éléments, en acides aminés, en acides gras insaturés, et en carotène.
Découpez votre potimarron en lamelles en laissant la peau.
Découpez de fines lamelles de lard salé après avoir ôté la couenne.
Disposez les lamelles de potimarron sur du papier cuisson, les recouvrir de lard salé, salez légèrement avec du gros sel et ajoutez des épices et du poivre !
Mettez-les au four à 180°C pendant 45 minutes. Éteignez le four et couvrez de papier aluminium pour que le potimarron finisse de confire.
Avec un œuf ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande ses arômes caramélisés lentement par le lard salé sauront vous ravir !!
Un peu de réconfort : Découvrez notre coffret confiné !
Il est primordial de conserver un peu de poésie dans notre quotidien et cela passe aussi par la cuisine !
Nous vous avons concocté un concentré de douceurs de porc noir de Bigorre à 49€ pour les soirées hivernales qui approchent. La recette du bonheur est simple :
De fines tranches de saucisse sèche relevée au poivre de Tellicherry à l’apéritif,
Des tartines de terrine de boudin ou de pâté fondants en accompagnement,
Un confit d’échine ou de filet caramélisé au four avec des pommes de terre et de la salade.
Découvrez notre coffret confiné ici : Coffret Confiné
*Livraison offerte dans un rayon de 50km autour de Lannemezan et sur Toulouse avec le code LIVRAISON*
Jusqu’au 1er décembre, notre coffret confiné sera ravis d’être confiné avec vous !
Profitez de la livraison de vos produits de Tarbes à Toulouse !
Nous desservons les zones dans un rayon de 50km autour de Lannemezan et nous livrons sur Toulouse à l’occasion de notre venue pour les marchés.
Pour vous faire livrer, rien de plus simple : Commandez sur notre site et ajouter le code LIVRAISON au moment du paiement !
Vous pouvez aussi nous écrire à contact@herbae.fr ou nous joindre au 06.37.29.29.73.
Nous vous appellerons pour convenir avec vous de la livraison !
Regardez vite notre gamme de produits par ici : Boutique Herbae
Avec le retour du froid nous vous conseillons : le bouillon de porc noir de Bigorre & le confit de porc noir de Bigorre !
Fabrication : nous préparons déjà les fêtes de fin d’année !
La fabrication artisanale de nos charcuteries et salaisons comprend plusieurs étapes clés !
Découpe des pièces
Parage et tri des morceaux
Grammage du sel et des épices pour chaque recette : Sel de Gruissan, Poivres grands crus Tellicherry, Cubèbe
Affinage : Temps de mise au sel personnalisé à la pièce & entrée au séchoir
Formatage : Découpe des morceaux, tranchage, conditionnement
Aujourd’hui, Fred, Cyril et l’équipe de charcutiers avec qui nous travaillons, commencent la découpe des carcasses de nos cochons. Les couteaux sont affûtés et les gestes minutieux.
Longes, épaules, poitrines… Chaque pièce est levée, parée, dénervée.
Pas de gaspillage, chaque morceau a une destination précise ! Les épaules sont hachées, la poitrine mise au sel, les viandes de parage garniront nos bocaux de pâtés.
Le lendemain réalisation des recettes !
Venez découvrir notre gamme en parcourant la boutique !