Colis de viande porc noir de Bigorre AOP Assortiment de pièces à griller - Jusqu'au 17/06

Nous avons sélectionné des cochons de 15 mois, qui ont profité de l’herbe fraîche du printemps en fin d’engraissement sur un parcours bien exposé au soleil et riche en biodiversité. Ils vous donneront une viande rouge fondante aux arômes de beurre, et de confit.

Composition des colis de viande :

5KG

  • 1kg de côtes filet
  • 0,5kg de côtes échine
  • 1kg de rôti
  • 1kg de chippolata
  • 0,75kg de coustous (travers)
  • 0,25 kg de ventrèche fraîche
  • 0,5 kg de boudin recette Herbae

10KG

  • 2kg de côtes filet
  • 1kg de côtes échine
  • 1kg de rôti
  • 2kg de chipolata
  • 1kg de saucisse de Toulouse
  • 1kg de coustous (travers)
  • 0,5 kg de ventrèche fraîche
  • 1 kg de boudin recette Herbae
  • 0,5kg de carbonnade ou filet mignon ou araignée

Weight: 2kg

Caractéristiques du produit

  • Poids du panier 5 ou 10kg
  • Date limite de consommation Côtes-Poitrine-Saucisse-Rôti 15 jours
  • Date limite de consommation Boudins 21 jours
  • Conditionnement Sous-vide
  • Congélation Possible pour tous les produits

À partir de 140,00 

Nos conseils de dégustation et de conservation

Conservation :
La viande emballée sous-vide se conserve au frigo. Pensez à la sortir du frigo et de son emballage au moins une heure avant sa dégustation. Dans un coin de la cuisine, à l’abri du soleil, la viande retrouve sa pigmentation d’origine et les molécules odorantes s’échappent. Vous pouvez la congeler directement sous-vide pendant plusieurs mois. Il faudra veiller à la sortir la veille pour une décongélation lente.

Cuisson des côtes filet et échine : 
Cette viande s’apparente à une viande rouge. Elle se déguste rosée à coeur.
Nous conseillons de la cuisiner par la méthode de la double cuisson.
Préchauffer la poêle. Cuire la viande à feu vif une minute sur chaque face. Laisser ensuite reposer la viande dans un contenant couvert, pendant 15 minutes. La viande va rendre son jus et s’attendrir. Après ce délai, saisir la côte 30 secondes sur chaque face. Dégustez!

Cuisson des coustous : 
Le coustous peut être cuisiner à la poêle ou au barbecue comme les côtes, en laissant bien cuir de chaque côté de l’os. Vous pouvez aussi les cuir au four avec un fond d’eau et des herbes en cuisson lente basse température, 1h à 120°C en arrosant régulièrement.

Cuisson des boudin frais : 
Nous vous conseillons de piquer les boudins à la fourchette avant cuisson pour éviter un éclatement du boyau naturel. A réchauffer à feu doux à la poêle jusqu’à ce que la surface du boudin soit légèrement grillée et caramélisée.

Cuisson de la poitrine fraîche : 
Saisir à feu vif sur chaque face jusqu’à ce que le gras soit transparent et la viande grillée et caramélisée. Peut être utilisée pour barder viande et poisson : saisir rapidement à feu vif avant de barder le produit pour cuisson lente.

Assaisonnement :
Pour les viandes à griller, nous conseillons un salage après cuisson. Cela évite les pertes en eau.