Le légume du mois au lard salé !
Rien de plus simple que de manger de saison en utilisant votre four et notre lard salé !
Ce mois-ci, nous vous proposons de préparer un potimarron caramélisé au four.
De la famille des Cucurbitacées, le potimarron a la forme d’une toupie orangée, à la chair jaune. Il a une saveur douce, de marrons et de châtaignes.
Il est également très riche en vitamine A et en oligo-éléments, en acides aminés, en acides gras insaturés, et en carotène.
Découpez votre potimarron en lamelles en laissant la peau.
Découpez de fines lamelles de lard salé après avoir ôté la couenne.
Disposez les lamelles de potimarron sur du papier cuisson, les recouvrir de lard salé, salez légèrement avec du gros sel et ajoutez des épices et du poivre !
Mettez-les au four à 180°C pendant 45 minutes. Éteignez le four et couvrez de papier aluminium pour que le potimarron finisse de confire.
Avec un œuf ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande ses arômes caramélisés lentement par le lard salé sauront vous ravir !!
Un peu de réconfort : Découvrez notre coffret confiné !
Il est primordial de conserver un peu de poésie dans notre quotidien et cela passe aussi par la cuisine !
Nous vous avons concocté un concentré de douceurs de porc noir de Bigorre à 49€ pour les soirées hivernales qui approchent. La recette du bonheur est simple :
De fines tranches de saucisse sèche relevée au poivre de Tellicherry à l’apéritif,
Des tartines de terrine de boudin ou de pâté fondants en accompagnement,
Un confit d’échine ou de filet caramélisé au four avec des pommes de terre et de la salade.
Découvrez notre coffret confiné ici : Coffret Confiné
*Livraison offerte dans un rayon de 50km autour de Lannemezan et sur Toulouse avec le code LIVRAISON*
Jusqu’au 1er décembre, notre coffret confiné sera ravis d’être confiné avec vous !
Profitez de la livraison de vos produits de Tarbes à Toulouse !
Nous desservons les zones dans un rayon de 50km autour de Lannemezan et nous livrons sur Toulouse à l’occasion de notre venue pour les marchés.
Pour vous faire livrer, rien de plus simple : Commandez sur notre site et ajouter le code LIVRAISON au moment du paiement !
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Regardez vite notre gamme de produits par ici : Boutique Herbae
Avec le retour du froid nous vous conseillons : le bouillon de porc noir de Bigorre & le confit de porc noir de Bigorre !
Fabrication : nous préparons déjà les fêtes de fin d’année !
La fabrication artisanale de nos charcuteries et salaisons comprend plusieurs étapes clés !
Découpe des pièces
Parage et tri des morceaux
Grammage du sel et des épices pour chaque recette : Sel de Gruissan, Poivres grands crus Tellicherry, Cubèbe
Affinage : Temps de mise au sel personnalisé à la pièce & entrée au séchoir
Formatage : Découpe des morceaux, tranchage, conditionnement
Aujourd’hui, Fred, Cyril et l’équipe de charcutiers avec qui nous travaillons, commencent la découpe des carcasses de nos cochons. Les couteaux sont affûtés et les gestes minutieux.
Longes, épaules, poitrines… Chaque pièce est levée, parée, dénervée.
Pas de gaspillage, chaque morceau a une destination précise ! Les épaules sont hachées, la poitrine mise au sel, les viandes de parage garniront nos bocaux de pâtés.
Le lendemain réalisation des recettes !
Venez découvrir notre gamme en parcourant la boutique !
Week-end scientifique sur le domaine !
L’idée est d’identifier les caractéristiques propres à notre domaine, au regard de sa situation géographique, topographique, sa faune, sa flore, son histoire…
Après plusieurs semaines d’échanges à distance et beaucoup de bibliographie, nous avons organisé un week-end sur notre domaine pour réaliser des prélèvements de sols sur nos parcours et les analyser, ainsi qu’un inventaire floristique.
Deux jours n’étaient pas de trop pour parcourir et analyser plus de 15 hectares de prairies, sous-bois et bois.
Nous réaliserons les mêmes actions au printemps afin d’avoir une vue d’ensemble sur l’année !
Cette analyse nous permettra de vous expliquer au mieux les caractéristiques de nos prairies, nos sous-bois et nos bois dans lesquels nos cochons évoluent.
Nous pourrons même vous montrer les argiles de nos sols et un herbier !
Les premières conclusions : beaucoup de diversité sur nos prairies et sous nos prairies 😉
Affaire à suivre !
Pour plus de détails sur notre projet et notre domaine c’est ici : Le domaine Herbae